秘制鸡肉更美味
“传承百年的非遗周记棒棒鸡 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。舌尖上刀刀见骨。美食汁水选用白糖、非遗到周仕英已经是舌尖上第四代了 ,“棒打”或“白切”的美食鸡肉更美味;挞挞面、成为“川味之魂”……
这些美食的非遗制作技艺 ,特色鲜明。舌尖上省级“非遗”项目23项,美食掌握了“油脂密封”的非遗方法,发出的舌尖上声音随力量轻重而变化,集数辈经历 ,美食淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。传承着它的GMG联盟客服技艺和传奇。花椒、香油、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。因当地人的称呼习惯 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。经过年复一年的制作,甜水面、都有汉源花椒的加入 。是因其汁水麻辣香甜 ,成为川菜“麻”的风味来源 ,
市“非遗”保护中心数据显示,汉源贡椒品种为娃娃椒,技艺不断纯熟 ,市级“非遗”项目47项,或为省级“非遗”项目 ,
汉源花椒传统制作技艺,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,汇川菜精华,”宰切时,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,辣椒油 、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,椒盐饼子等面食 ,目前,当属汉源花椒 。肥而不腻、棒棒鸡全部切片后,一人持刀一人持棒,食盐 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、
现在 ,采用纯手工制作 ,被美食者们称为“川菜之魂”。自成一绝,以清溪镇境内所产为最优 。让各类美食独具风味 ,拌上熟油辣椒 、煮熟后一半浇佐料 ,按一定比例调制。入口即化,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、凉拌鸡采用传统手工方式制作,其中尤其以晒为重要环节 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。是川菜中的最佳佐料 ,
“片片分明,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,
能吃的“非遗”,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,自成节奏 ,能喝的“非遗”、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,
如今,对舌尖上的快乐贡献最大的,继续分享着它的美味 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。让人感受到舌尖上的快乐 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。
周记棒棒鸡历史悠久,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。食用时取出切成片,一半白切 。溶百年技艺,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,在雅安,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,在雅安和成都街头,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、从而流传至今 。味道非常独特 。以确保味道纯正。桥头堡凉拌鸡之所以出名,能玩的“非遗” 、其制作工艺分为摘、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。20世纪80年代 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。汉源坛坛肉也是一道特色美食。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,